Kjøttprodukter med nitritt øker risikoen for kreft

Bearbeidet kjøtt – som bacon, skinke og pølser– er en fast del av mange sitt kosthold. Men stadig sterkere vitenskapelig dokumentasjon tyder på at jevnlig inntak av disse matvarene, spesielt de som er konservert med nitritt, kan øke risikoen for tykktarms- og endetarmskreft.

Hva er nitritt og hvorfor brukes det?

Nitritt er kjemiske forbindelser som tilsettes bearbeidet kjøtt for å hindre bakterievekst, forbedre smak og gi kjøttet den karakteristiske rosa fargen. Selv om de har viktige funksjoner for matsikkerhet, kan nitritter også reagere med andre forbindelser i kjøtt og i menneskekroppen og danne N-nitrosforbindelser (NOC-er), hvorav noen er kjente kreftfremkallende stoffer.

I innholdsfortegnelsen på matvarer vil du finne dette som enten nitritt eller mest sannsynlig E250 –natriumnitritt.

Det populære produktet "Ekte kokt skinke" fra Gilde inneholder:

Renskåret svinekjøtt av skinke (85 %), vann, salt, konserveringsmiddel e250, e261, e326, potetmel, stabilisator e450, e451, dekstrose (mais), kaliumklorid (salterstatter), antioksidant e316.

Nitritt, bearbeidet kjøtt og kreft

Hva sier forskningen på sammenhengen mellom nitritt, bearbeidet kjøtt og risikoen for kreft?

1. Studier på mennesker

Omfattende studier og meta-analyser viser konsekvent at personer som spiser mer bearbeidet kjøtt—særlig de som inneholder nitritter—har høyere risiko for å utvikle tykktarms- og endetarmskreft.

For eksempel er hver daglig økning på 50 gram i inntak av bearbeidet kjøtt assosiert med 18% høyere risiko for kreft i endetarmen. Verdens helseorganisasjon har klassifisert bearbeidet kjøtt som et gruppe 1-karsinogen, noe som betyr at det finnes sterke bevis for at det forårsaker kreft hos mennesker.

2. Dyrestudier og mekanistiske studier

Dyreforsøk bekrefter at nitrittholdige bearbeidede kjøttprodukter fremmer flere forstadier til kreft og svulster enn kjøtt uten nitritter. Hovedsynderen ser ut til å være dannelsen av N-nitrosoforbindelser, som kan skade DNA og fremme veksten av svulstt. Studier viser også at å fjerne eller redusere innholdet av nitritter i bearbeidet kjøtt reduserer dannelsen av disse skadelige forbindelsene og senker kreftrisikoen i dyremodeller.

Ikke alt prosessert kjøtt er likt

Forskning viser at ikke alt bearbeidet kjøtt har samme risiko.

Produkter som inneholder nitritt er sterkere knyttet til kreft enn nitrittfrie alternativer. Dette betyr at det å velge nitrittfritt bearbeidet kjøtt, eller produkter med tilsatte planteekstrakter (som kan hemme dannelsen av NOC), kan bidra til å redusere risikoen.

Hva kan du gjøre?

• Begrens inntaket av nitrittholdig bearbeidet kjøtt som bacon, skinke og pølser.
• Se etter nitrittfrie alternativer eller produkter merket med “ingen tilsatt nitritt” når du kjøper bearbeidet kjøtt.
• Inkluder flere plantebaserte matvarer og ubearbeidet kjøtt i kostholdet ditt.

Forskningen er tydelig: Regelmessig inntak av nitrittholdig bearbeidet kjøtt øker risikoen for tykktarms- og endetarmskreft. Å ta informerte valg om type og mengde bearbeidet kjøtt du spiser kan bidra til å beskytte helsen din på lang sikt.

Produkter som innholdet nitritt

Nitritt finnes i mange produkter, også produkter med nøkkelhull – en ordning jeg har kritisert.

Kokt skinke med nitritt:

• Gilde ekte kokt skinke.
• Gilde ekte krydderskinke.
• Nordfjord kokt skinke.
• Gilde Familieskinke.

Kokt skinke uten nitritt:

Det e faktisk vanskelig å finne skinkepålegg uten nitritt.

• Kolonihagen kokt skinke
• Finnsbråten kot skinke.

Kjøttprodukter med nitritt og nøkkelhull

En ting er kjøttprodukter med nitritt, men det er særlig alvorlig at det finnes i nøkkelhullmerkede produkter som skal være bedre alternativer for oss.

Noen få eksempler med nøkkelhull:

• Gilde Go & Magrere Wienerpølse
• Gilde Go & Magrere Bacon
• Gilde Go & Magrere Grillpølser
• Gilde Go & Magrere Servelat
• Gilde Go & Magrere Salami
• Gilde Go & Magrere Spekeskinke

(saken oppdateres fortløpende)

Kilder: nitritt og kreftrisiko

1. Crowe, W., Elliott, C., & Green, B. (2019). A Review of the In Vivo Evidence Investigating the Role of NitriteExposure from Processed Meat Consumption in the Development of Colorectal Cancer. Nutrients, 11.https://doi.org/10.3390/nu11112673
2. Crowe, W., Pan, X., Mackle, J., Harris, A., Hardiman, G., Elliott, C., & Green, B. (2022). Dietary inclusion of nitrite-containing frankfurter exacerbates colorectal cancer pathology and alters metabolism in APCmin mice. NPJScience of Food, 6. https://doi.org/10.1038/s41538-022-00174-y
3. Guéraud, F., Buisson, C., Promeyrat, A., Naud, N., Fouché, E., Bézirard, V., Dupuy, J., Plaisancié, P., Héliès-Toussaint,C., Trouilh, L., Martin, J., Jeuge, S., Keuleyan, E., Petit, N., Aubry, L., Theodorou, V., Frémaux, B., Olier, M., Caderni,G., Kostka, T., Nassy, G., Santé-Lhoutellier, V., & Pierre, F. (2023). Effects of sodium nitrite reduction, removal orreplacement on cured and cooked meat for microbiological growth, food safety, colon ecosystem, and colorectalcarcinogenesis in Fischer 344 rats. NPJ Science of Food, 7. https://doi.org/10.1038/s41538-023-00228-9
4. Santarelli, R., Vendeuvre, J., Naud, N., Taché, S., Guéraud, F., Viau, M., Genot, C., Corpet, D., & Pierre, F. (2010).Meat Processing and Colon Carcinogenesis: Cooked, Nitrite-Treated, and Oxidized High-Heme Cured MeatPromotes Mucin-Depleted Foci in Rats. Cancer Prevention Research, 3, 852 - 864. https://doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-09-0160
5. Cantwell, M., & Elliott, C. (2017). Nitrates, Nitrites and Nitrosamines from Processed Meat Intake andColorectalCancer Risk. **, 3. https://doi.org/10.4172/2472-1921.100062
6. Van Breda, S., Mathijs, K., Pieters, H., Sági-Kiss, V., Kuhnle, G., Georgiadis, P., Saccani, G., Parolari, G., Virgili, R.,Sinha, R., Hemke, G., Hung, Y., Verbeke, W., Masclee, A., Vleugels-Simon, C., Van Bodegraven, A., & De Kok, T.(2021). Replacement of Nitrite in Meat Products by Natural Bioactive Compounds Results in Reduced Exposure toN‐Nitroso Compounds: The PHYTOME Project. Molecular Nutrition & Food Research, 65.https://doi.org/10.1002/mnfr.202001214
7. Ungvári, Z., Fekete, M., Varga, P., Lehoczki, A., Munkácsy, G., Fekete, J., Bianchini, G., Ocana, A., Buda, A., Ungvari,A., & Győrffy, B. (2025). Association between red and processed meat consumption and colorectal cancer risk: acomprehensive meta-analysis of prospective studies.. GeroScience. https://doi.org/10.1007/s11357-025-01646-1
8. Händel, M., Rohde, J., Jacobsen, R., Jacobsen, R., Nielsen, S., Nielsen, S., Christensen, R., Christensen, R.,Alexander, D., Frederiksen, P., & Heitmann, B. (2020). Processed meat intake and incidence of colorectal cancer: asystematic review and meta-analysis of prospective observational studies. European Journal of Clinical Nutrition, 1-17. https://doi.org/10.1038/s41430-020-0576-9